Запеканка из макарон с овощами

45 мин

плохо

в избранное
готовил(а)

Летом хочется овощей, а муж просит макароны... Что делать, пришлось совмещать приятное с полезным. Нашла в интернете рецептик, кое-что изменила, что-то добавила, и вот...

ингредиенты

Лук репчатый 2 шт
Перец сладкий 1 шт
Баклажаны 500 г
Чеснок 3-4
Помидоры 4 шт
Специи по вкусу
Твердый сыр 150 г
Масло оливковое по вкусу
Макаронные изделия 300 г
Соль по вкусу
Вино красное сухое 0.5 стак.

Инструкция приготовления

Шаг 1

Отварить макароны. В это время подготовить баклажаны - порезать соломкой, слегка посолить и прижать гнетом, чтобы убрать горечь. Подготовить овощи - перцы нарезать соломкой, помидоры - кубиками (если помидоры толстокожие, то кожицу можно снять, ошпарив их кипятком). Лук нарезать соломкой, чеснок измельчить (на терке, в чеснокодавилке или ножом - на ваш вкус). С макарон слить воду, я еще и промываю иногда (так, привычка с советских времен)
Шаг 2

Лук с чесноком обжарить на оливковом масле до полупрозрачности
Шаг 3

Добавить отжатые от сока баклажаны, перец и жарить еще 5 минут
Шаг 4

Положить нарезанные помидоры, посолить по вкусу, добавить черный перец и другие специи кто как любит (можно тимьян, мускатный орех), я еще добавляла нарезанную зелень кинзы. Влить полстакана вина (кстати, у меня было не красное, а розовое, но думаю, что не повредило))) и тушить это все до мягкости
Шаг 5

Когда овощи протушатся, смешать их с макаронами и засыпать сверху натертым на крупной терке сыром (мы любим, чтобы его было побольше) и поставить в духовку, разогретую до 200 гр.
Шаг 6

Запекать примерно 20-25 минут, чтобы сыр расплавился и зарумянился. Может, я зря назвала это блюдо запеканкой, потому что форму оно явно не держит...))) Но зато как вкусно!!!