Торт "Тигр"

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Торт "Тигр"

Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он, несомненно, стоит! Рецепт от Евы Тоневой.

ингредиенты

  • Куриное яйцо 10 шт
  • Желтки яичные 1 шт
  • Белки яичные 7 шт
  • Цедра апельсина 4.5 ч. л.
  • Апельсины 1 шт
  • Сливки 700 мл
  • Масло сливочное 155 г
  • Мука пшеничная 130 г
  • Мука миндальная 150 г
  • Какао порошок 20 г
  • Желатин 40 г
  • Сахарная пудра 265 г
  • Шоколад темный 100 г
  • Сахар 210 г
  • Сок апельсиновый 600 мл
  • Сок лимонный 50 мл
  • Ликер 2 ст. л.

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    Шоколадная паста: Муку 80 г просеять с какао 2 раза. Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка. Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.

    Шоколадная паста:   Муку 80 г просеять с какао 2 раза.    Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка.    Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.
  • Шаг 2

    Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов. Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.

    Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов.    Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.
  • Шаг 3

    Бисквит Джоконда: Масло 55 г растопить и охладить. Взбить белки 4 шт. с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч. л. (или оранжевый краситель), перемешать лопаткой. В два приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу

    Бисквит Джоконда:   Масло 55 г растопить и охладить.    Взбить белки 4 шт. с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.    Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч. л. (или оранжевый краситель), перемешать лопаткой.     В два приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу
  • Шаг 4

    В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать. Ввести масляное тесто в основное и перемешать лопаткой

    В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать.    Ввести масляное тесто в основное и перемешать лопаткой
  • Шаг 5

    Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.

    Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
  • Шаг 6

    Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.

    Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
  • Шаг 7

    Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!

    Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
  • Шаг 8

    Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.

    Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.
  • Шаг 9

    Шоколадно-апельсиновый мусс: Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока. Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч. л., хорошо перемешать.

    Шоколадно-апельсиновый мусс:   Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.    Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч. л., хорошо перемешать.
  • Шаг 10

    Взбить 1 белок до устойчивых пиков. Сливки 200 мл взбить до мягких пиков. Нагреть сок, в котором замочен желатин, до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать. Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой. Ввести белок и опять перемешать.

    Взбить 1 белок до устойчивых пиков.    Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.    Нагреть сок, в котором замочен желатин, до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.    Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой.     Ввести белок и опять перемешать.
  • Шаг 11

    Апельсиновый мусс: Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков. Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч. л. Взбить яйца (комнатной температуры) 6 шт. с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.

    Апельсиновый мусс:   Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.    Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч. л.    Взбить яйца (комнатной температуры) 6 шт. с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.
  • Шаг 12

    Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.

    Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
  • Шаг 13

    Сборка: Пропитка: Смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока. Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!

    Сборка:   Пропитка:    Смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.    Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!
  • Шаг 14

    Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.

    Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
  • Шаг 15

    Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу. Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.

    Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу.    Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.
  • Шаг 16

    Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.

    Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
  • Шаг 17

    Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа. Желе: Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл

    Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник.    Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.        Желе:    Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл
  • Шаг 18

    Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения. Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе..

    Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.   Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе..
  • Шаг 19

    ... и поместить в холодильник.

    ... и поместить в холодильник.
  • Шаг 20

    Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.

    Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
  • Шаг 21

    Угощайтесь!

    Угощайтесь!
  • Шаг 22

    П. С. Работа над ошибками. Шоколадный мусс не успел застыть, как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слои мусса, а разводы, мои сказали, что все равно красиво… и похоже на тигриные разводы... Шоколадная паста осталась, вполне хватило бы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели! Вывод: Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй. Апельсиновый мусс лучше протереть через сито.

    П. С. Работа над ошибками.   Шоколадный мусс не успел застыть, как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слои мусса, а разводы, мои сказали, что все равно красиво… и похоже на тигриные разводы...    Шоколадная паста осталась, вполне хватило бы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели!     Вывод:    Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.    Апельсиновый мусс лучше протереть через сито.

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Торт "Рождественская бомба"

Торт "Рождественская бомба"

  • 6
  • 44
Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте! Торт готовила в прошлом году по одноименному рецепту увиденному у Нины-никша, изменила под свой вкус, вот решила
03.01.2013, больше семи лет
natapit, автор рецепта: Торт "Рождественская бомба"

natapit

  • 349
  • 36
  • 21
  • 257
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Торт "Рождественская бомба"

Торт "Опера"

Торт "Опера"

  • 5
  • 203
Сколько слышала об этом чудном шоколадно-кофейном торте, но никогда не пробовала. а тут решила вписаться в кулинарный марафон, и вот оно первое задание: это ОН... это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поо
19.11.2017, больше трех лет
krolya13, автор рецепта: Торт "Опера"

krolya13

  • 215
  • 20
  • 14
  • 12
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Торт "Опера"

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.