Торт "Шоколадно-брусничный глинтвейн"

плохо

в избранное
готовил(а)

Шоколадный бисквит, брусничное конфи и шоколадный крем со специями. Такой уютный и осенний. Совершенно не сложный в приготовлении. Попробуйте!

ингредиенты

Куриное яйцо 1 шт
Брусника 250 г
Специи 5 г
Кислота лимонная 1 щепот.
Молоко 115 мл
Сливки 400 г
Сыр творожный 250 г
Масло подсолнечное 60 г
Мука пшеничная 165 г
Сода 1 ч. л.
Какао порошок 40 г
Соль 1 щепот.
Разрыхлитель теста. для теста 6 г
Разрыхлитель теста 6 г
Пектин 5 г
Шоколад темный 250 г
Сахар тростниковый 190 г
Вода 115 мл

Инструкция приготовления

Шаг 1

Тростниковый сахар (я использую Демерара от Мистраль) взбиваем с яйцом до пышности.
Шаг 2

Добавляем масло, молоко. Перемешиваем. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао, соль, соду. Соединить обе смеси, взбивать миксером 3 минуты. Влить кипяток, перемешать. Вылить в чашу мультиварки, стукнуть чашей несколько раз об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать 60 минут в режиме Выпечка или в духовке при 180 градусах до сухой шпажки. Затем достать из формы, остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3

Для крема сливки нагреваем (не кипятим!), добавляем специи и оставляем на 30-40 минут. Затем снова нагреваем, добавляем шоколад кусочками, ждём пару минут и перемешиваем до растворения шоколада. Затягиваем пленкой и ставим в холодильник на ночь.
Шаг 4

Для брусничного конфи ягоды пробиваем блендером, добавляем сахар, провариваем до растворения сахара. Затем добавляем пектин и варим еще пару минут. Немного остудить, затянуть пленкой.
Шаг 5

Бисквит разрезать на три или четыре части.
Шаг 6

Достаем из холодильника ганаш, откладываем 150 гр. для покрытия торта. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородности. Делим условно на 4 части.
Шаг 7

Собираемых наш торт. На корж выкладываем 1 часть крема, сверху половину брусничного конфи. Если конфи очень густой, прогрейте его немного. Повторяем манипуляции ещё раз. Сверху третий корж и обмазываем кремом. Ставим торт в холодильник на 30 минут.
Шаг 8

Ганаш, который мы отложили, немного прогреваем и сначала поливаем аккуратно по кругу, чтобы создать подтеки, затем остатки выливаем в середину. Разравниваем верх и по желанию еще посыпаем шоколадной крошкой.