Торт "По мотивам Сирано"

плохо

в избранное
готовил(а)

Очень вкусный, нежный торт с изумительным кремом. Именно этот крем отличает его от других тортов. Он немного сложен в приготовлении, но результат достоин того. Мне не встречался человек, которому бы не понравился этот торт. Рецепт Стельоса Парльяроса, в который я посмела внести изменение - заменила бисквит на более нежный (чтобы избежать смачивания коржей сиропом). Особая благодарность Светлане diana1616 за идею украшения торта.

ингредиенты

Куриное яйцо 12 шт
Сливки 650 мл
Мука пшеничная 160 г
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Разрыхлитель теста. для теста 1 ч. л.
Какао порошок 60 г
Сахар 445 г
Шоколад темный 380 г
Вода 50 мл
Коньяк 4 ст. л.

Инструкция приготовления

Шаг 1

Отделяем 8 белков и взбиваем их.
Шаг 2

Отдельно очень хорошо взбиваем 8 желтков с 270 гр сахара. Добавляем коньяк.
Шаг 3

Затем потихоньку добавляем просеянную муку с какао и разрыхлителем. Выключаем миксер.
Шаг 4

Затем понемногу добавляем взбитые белки в массу с мукой и шпателем аккуратно движениями снизу вверх их вмешиваем.
Шаг 5

У нас получается такая масса.
Шаг 6

Переливаем ее в форму 26, выстланную пекарской бумагой и выпекаем при 180 градусах. Проверяем готовность шпажкой: когда, отступив сантиметров 5 от края бисквита, она будет сухой, а при проверке из центра бисквита - влажной, то бисквит готов. Важно не передержать его в духовке. У меня это занимает примерно 35 минут.
Шаг 7

Оставляем бисквит в форме до полного остывания.
Шаг 8

Далее займемся кремом. Для крема нам надо соединить растопленный шоколад с итальянской меренгой, 50 мл сливок и 400 мл взбитых сливок. Сначала растопим на водяной бане 180 гр шоколада.
Шаг 9

Начинаем взбивать 4 белка. И в это же время в кастрюльку наливаем 50 гр воды и 175 гр сахара, ставим на огонь. Нам нужно довести сироп до 124-125 градусов.
Шаг 10

У кого есть термометр - прекрасно. У меня его нет, и готовность сиропа я проверяю так: когда сироп "потяжелеет" начинаю его периодически проверять, капая по капельке сироп в стакан с холодной водой. Он должен в воде формироваться в прозрачные шарики (не в нити и не в засахаренные шарики!).
Шаг 11

Затем во взбивающиеся белки вливаем наш горячий сироп. Продолжаем взбивать еще минут 5.
Шаг 12

Теперь в еще теплую меренгу добавляем растопленный шоколад и перемешиваем шпателем.
Шаг 13

Взбиваем 400 мл сливок.
Шаг 14

Теперь мы можем закончить крем, добавив в меренгу с шоколадом 50 мл сливок и 400 мл сливок, которые взбили.
Шаг 15

Получается вот такой крем.
Шаг 16

С помощью нитки разрезаем бисквит на 3 коржа.
Шаг 17

Верхний корж выкладываем первым на сервировочное блюдо. Ставим вокруг коржа борт от формы. Выкладываем сверху половину крема.
Шаг 18

Затем второй корж и 2-ая половина крема. Сверху накрываем 3-м (нижним) коржом. Ставим торт в холодильник, вынуть и украсить его можно будет часов через 8. Но я всегда украшаю торты на следующий день, чтобы успели хорошо замерзнуть.
Шаг 19

После того, как торт замерзнет, проводим ножом по внутренней стороне формы и снимаем ее. Ножом выравниваем крем. Далее подогреваем сливки (200мл) и заливаем ими шоколад (200гр), поломанный на мелкие кусочки. Оставляем на несколько минут, чтоб шоколад растопился и перемешиваем до однородной консистенции. Когда ганаш остынет и "потяжелеет", заливаем им всю поверхность торта. Украшаем шоколадом.
Шаг 20

В этот раз я решила украсить торт лепестками из взбитых с закрепителем, сахарной пудрой и ароматизатором сливок, подкрашенных в коричневый цвет. Еще раз огромное спасибо Светочке diana1616 за идею!
Шаг 21
Шаг 22