Торт "Персиковая панна котта"

плохо

в избранное
готовил(а)

Рецепт этого незатейливого тортика попался мне несколько лет назад и очень понравился. Ведь панна котта - десерт любимый многими, и с его приготовлением справится даже начинающая хозяюшка. В оригинале рецепта персики используются свежие, но раз уж так вышло, что сезон персиков уже давно прошел, а до нового еще далеко, я использовала консервированные фрукты. Получилось ничуть не хуже! Итак, давайте сделаем вкусный ароматный торт с панна коттой вместо крема!

ингредиенты

Белки яичные 4 шт
Желтки яичные 7 шт
Персики 300 г
Молоко 100 г
Сливки 750 г
Мука пшеничная 75 г
Желатин 20 г
Сахар 85 г
Коньяк 20 г

Инструкция приготовления

Шаг 1

Сразу хочу обратить ваше внимание на бисквит. Он очень нежный, невесомый, из него получаются отличные рулеты. Советую взять его на заметку. Итак, хорошенько взбиваем 7 желтков с 60 г сахар.
Шаг 2

Отдельно взбиваем 4 белка с оставшимися 25 г сахара.
Шаг 3

Примерно треть взбитых с сахаром белков аккуратно, круговыми движениями снизу-вверх, вводим в желтковую массу.
Шаг 4

Затем потихоньку добавляем муку, просеивая ее. Перемешиваем массу не спеша, аккуратно. Разрыхлитель ты не добавляем, поэтому важно сохранить пузырьки воздуха в тесте.
Шаг 5

Затем вводим оставшиеся взбитые белки.
Шаг 6

Вот такое нежнейшее тесто у нас получилось.
Шаг 7

Перекладываем половину теста в форму диаметром 24 см, посыпаем чуточку сахаром и сахарной пудрой и выпекаем в предварительно разогретой до 160-170 градусов духовке примерно 20-25 минут.
Шаг 8

То же самое проделываем с оставшейся половиной теста. Вот такой нежный и невесомый бисквит получается в итоге.
Шаг 9

Теперь сделаем панна котту. Для этого ставим 750 гр сливок с сахаром на огонь, а пластины желатина замачиваем в холодной воде. По поводу сахара хочу сказать поподробнее. В этот раз я использовала консервированные персики в не очень сладком сиропе. Мне потребовалось 80 г сахара. Если используете свежие персики, обязательно пробуйте пюре, т. к. фрукты бывают разных сортов и степени зрелости.
Шаг 10

Когда сливки с сахаром начнут кипеть, снимаем их с огня и вводим отжатый желатин. Хорошенько перемешиваем.
Шаг 11

Затем добавляем персиковое пюре и снова хорошенько перемешиваем. Вот и все, наша панна котта готова. Остается дождаться, когда она остынет и не начнет загустевать. Чтобы ускорить процесс, я ставлю кастрюльку в ледяную воду и периодически помешиваю сливочную смесь.
Шаг 12

Выкладываем один корж на блюдо и устанавливаем борт от формы. Корж пропитываем молоком.
Шаг 13

Пришла очередь застывающей панна котты.
Шаг 14

Затем второй бисквит и снова пропитка. Оставляем торт в холодильнике до полного застывания панна котты.