Торт "Малакофф"

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Торт "Малакофф"

Торт "Malakoff". Рецепт этого торта, известного не менее "Наполеона" и "Захера" изобрели французские кондитеры. Не правда ли, в названии сквозит что-то по-русски знакомое? Этот торт был посвящен французскому генералу Жану Пелисье, которому Наполеон пожаловал титул герцога фон Малахов за взятие Малахова кургана близ Севастополя. Неординарная история, однако, совершенно не мешает этому десерту покорять сердца сладкоежек по всему миру.

ингредиенты

  • Куриное яйцо 7 шт
  • Желтки яичные 2 шт
  • Цедра лимона 0,5..
  • Миндаль 2 ст. л.
  • Сливки 750 мл
  • Масло сливочное 35 г
  • Мука пшеничная 100 г
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Крахмал кукурузный 20 г
  • Желатин 10 г
  • Ваниль 2.5 г
  • Конфитюр 3 ст. л.
  • Марципан 40 г
  • Сахар 145 г
  • Печенье 200 г
  • Сахарная пудра 200 г
  • Шоколад темный 100 г
  • Сок лимонный 1.5 ст. л.
  • Коньяк 50 г
  • Ликер 40 г

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    1. Шоколадный бисквит: Смешать муку с пекарским порошком и просеять. Отделить белки от желтков (2 яйца). Шоколад (50 г) растопить и остудить. Масло взбить добела с сахаром 65 г и цедрой и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки.

    1. Шоколадный бисквит:   Смешать муку с пекарским порошком и просеять.    Отделить белки от желтков (2 яйца). Шоколад (50 г) растопить и остудить.    Масло взбить добела с сахаром 65 г и цедрой и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки.
  • Шаг 2

    2. Добавить шоколад, перемешать.

    2. Добавить шоколад, перемешать.
  • Шаг 3

    3. Добавить муку 40 г, перемешать.

    3. Добавить муку 40 г, перемешать.
  • Шаг 4

    4. Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков. В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

    4. Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков.   В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.
  • Шаг 5

    5. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать. Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

    5. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.   Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
  • Шаг 6

    6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

    6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
  • Шаг 7

    7. Ванильный бисквит: Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять. Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.

    7. Ванильный бисквит:   Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять.    Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.
  • Шаг 8

    8. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать. Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

    8. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.   Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
  • Шаг 9

    9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

    9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.
  • Шаг 10

    10. Ванильный крем-мусс: Замочить желатин в холодной воде. Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40" С, не перегревать! Охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.

    10. Ванильный крем-мусс:   Замочить желатин в холодной воде.    Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40" С, не перегревать! Охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.
  • Шаг 11

    11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.

    11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.
  • Шаг 12

    12. Взбить сливки 500 мл до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом

    12. Взбить сливки 500 мл до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом
  • Шаг 13

    13. Сироп: Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк. Сборка: Шоколадный корж разрезать по горизонтали. Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).

    13. Сироп:   Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк.    Сборка:    Шоколадный корж разрезать по горизонтали.    Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).
  • Шаг 14

    14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.

    14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.
  • Шаг 15

    15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо. Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.

    15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо.   Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.
  • Шаг 16

    16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.

    16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.
  • Шаг 17

    17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

    17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
  • Шаг 18

    18. Оформление торта: Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков. Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы.

    18. Оформление торта:   Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков.    Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы.
  • Шаг 19

    19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта. Оформить низ миндальными лепестками.

    19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта.   Оформить низ миндальными лепестками.
  • Шаг 20

    20. Розочки из марципановой массы: Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки.

    20. Розочки из марципановой массы:   Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки.
  • Шаг 21

    21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.

    21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.
  • Шаг 22

    22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.

    22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.
  • Шаг 23

    23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.

    23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.
  • Шаг 24

    23. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.

    23. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.
  • Шаг 25

    24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.

    24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.
  • Шаг 26

    25. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике. Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в центр розы и шоколадные украшения. Всё!

    25. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике.   Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в центр розы и шоколадные украшения. Всё!
  • Шаг 27

    26. Готовый торт.

    26. Готовый торт.
  • Шаг 28

    27. Кусочек.

    27. Кусочек.

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Торт "Нежная тропиканка"

Торт "Нежная тропиканка"

  • 22
  • 22
Я опять к вам с рецептом торта! Это мой самый любимый летний торт - хрустящие коржи, нежный крем и фрукты - что может быть вкуснее! Тем более, огромный полeт для фантазии - разнообразные кремы, фрукты, а верх можно украсить желе! Очень рекомендую, попробуйте! Идея торта от кулинара Тeтя Бэся с сайт
27.06.2012, больше семи лет
natapit, автор рецепта: Торт "Нежная тропиканка"

natapit

  • 349
  • 36
  • 21
  • 257
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Торт "Нежная тропиканка"

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.