Торт "Лимонно-малиновый"

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Торт "Лимонно-малиновый"

Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

ингредиенты

  • Куриное яйцо 1 шт
  • Цедра лимона 0.5 ч. л.
  • Молоко 125 г
  • Сливки 125 г
  • Мука пшеничная 30 г
  • Пюре ягодное 150 г
  • Крахмал кукурузный 0.5 ст. л.
  • Желатин 8 г
  • Шоколад белый 150 г
  • Сахар 30 г
  • Сок лимонный 0.5 ст. л.

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.

    Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
  • Шаг 2

    Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.

    Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.
  • Шаг 3

    Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

    Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
  • Шаг 4

    Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.

    Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.   Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.
  • Шаг 5

    Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

    Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
  • Шаг 6

    Малиновый мусс: желатин замочить в воде. 150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара. Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.

    Малиновый мусс: желатин замочить в воде.   150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.    Прогреть до растворения сахара.    Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.
  • Шаг 7

    Сливки взбить до плотности.

    Сливки взбить до плотности.
  • Шаг 8

    Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.

    Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
  • Шаг 9

    Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня.

    Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить.   Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.    Снять с огня.
  • Шаг 10

    Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем

    Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем
  • Шаг 11

    Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.

    Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов   Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.
  • Шаг 12

    Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.

    Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.
  • Шаг 13

    Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

    Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
  • Шаг 14

    Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл Выкладываем половину лимонного мусса,

    Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл   Выкладываем половину лимонного мусса,
  • Шаг 15

    Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс. Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху,

    Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.   Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху,
  • Шаг 16

    слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.

    слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.    Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
  • Шаг 17

    Зеркальная глазурь: желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)

    Зеркальная глазурь:   желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)
  • Шаг 18

    Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.

    Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.
  • Шаг 19

    Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама. Поставить торт в холодильник до застывания глазури.

    Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.   Поставить торт в холодильник до застывания глазури.
  • Шаг 20

    Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.

    Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.
  • Шаг 21

    Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ. Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной. Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много. Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д. Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой", подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки, пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя скрыть огрехи, как это принято считать. Торт ставят на решетку, поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по поверхности, чтобы убрать излишки. Зачем? Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури, толстым слоем - это неграмотно. Остатки глазури собирают и хранят в холодильнике до след. раза в герметично закрытой емкости и пищевой пленкой поверх глазури во избежание обветривания. Пробуйте! Все в ваших руках!

    Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.   Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.    Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много.    Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.        Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может    быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",    подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,    пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не    испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя    скрыть огрехи, как это принято считать.    Торт ставят на решетку,    поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в    обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по    поверхности, чтобы убрать излишки.     Зачем?    Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким    плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,    толстым слоем - это неграмотно.    Остатки глазури собирают и хранят    в холодильнике до след. раза в герметично закрытой емкости и пищевой    пленкой поверх глазури во избежание обветривания.            Пробуйте! Все в ваших руках!

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Торт с лимонным муссом и кердом

Торт с лимонным муссом и кердом

  • 1
  • 33
Очень вкусный тортик – нежность лимонного мусса и, вдруг, яркий всплеск лимонного керда во рту! Яркий, нежный и влажный. Очень выразительный тортик, который я с радостью рекомендую вам приготовить. Тортик, который я высмотрела у Любови Пашечной с форума Say7, которая в свою очередь просто слегка доб
18.10.2011, больше десяти лет
Хаврошечка, автор рецепта: Торт с лимонным муссом и кердом

Хаврошечка

  • 36
  • 14
  • 10
  • 8
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Торт с лимонным муссом и кердом

Торт "Рождественская бомба"

Торт "Рождественская бомба"

  • 6
  • 44
Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте! Торт готовила в прошлом году по одноименному рецепту увиденному у Нины-никша, изменила под свой вкус, вот решила
03.01.2013, больше семи лет
natapit, автор рецепта: Торт "Рождественская бомба"

natapit

  • 349
  • 36
  • 21
  • 257
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Торт "Рождественская бомба"

Торт "Книга" или "Шоколад на кипятке"

Торт "Книга" или "Шоколад на кипятке"

  • 25
  • 59
Этим рецептом я решила убить сразу двух зайцев: во-первых, поделиться с вами отличным рецептом шоколадного торта "Шоколад на кипятке", который готовится в считанные минуты и никого не оставит равнодушным своим нежнейшим вкусом, и заодно покажу пошагово, как украшать большие праздничные торты. Так чт
22.04.2009, больше десяти лет
maj4ik, автор рецепта: Торт "Книга" или "Шоколад на кипятке"

maj4ik

  • 137
  • 18
  • 15
  • 43
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Торт "Книга" или "Шоколад на кипятке"

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.