Торт "Корзина" с лесной земляникой

3:30
15

плохо

в избранное
готовил(а)

Аромат свежей земляники переплетается с шоколадным кремом, создавая тем самым невообразимую композицию вкусов! Начинка торта - умопомрачительный свежайший мусс из свежевыжатого сока апельсина, земляники и протертого банана.

ингредиенты

Куриное яйцо 12 шт
Бананы 3 шт
Цедра апельсина 50 г
Земляника 250 г
Мята 1 пуч.
Молоко сгущенное 300 г
Масло сливочное 500 г
Мука пшеничная 450 г
Желатин 20 г
Какао порошок 3 ст. л.
Шоколад молочный 70 г
Сахар 400 г
Джем 150 г
Сок свежевыжатый (100 г земляничного и 200 г апельсинового)
Вода 150 мл
Коньяк 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Шаг 1

Готовим бисквит. Яйца с сахаром подогреваем до 40 градусов
Шаг 2

Взбиваем до увеличения в объеме 2,5 раза
Шаг 3

Добавляем муку. Замес производим быстро во избежание оседания теста
Шаг 4

Добавляем цедру апельсина
Шаг 5

Выпекаем при температуре 190 градусов 25 мин. Охлаждаем, выдерживаем 6-8 часов, для укрепления структуры мякиша
Шаг 6

Бисквит разрезаем
Шаг 7

Оставляя по краям 2 см, вырезаем середину у обоих кусков бисквита
Шаг 8

С удаленным из середины бисквита проделываем такую же операцию
Шаг 9

Покрываем серединой второго бисквита. При помощи нож-пилы придаем форму перевернутой корзины
Шаг 10

Склеиваем два бисквита джемом, внутреннюю сторону смазываем также джемом
Шаг 11

Готовим суфле. Готовим свежевыжатый сок из апельсина и лесной земляники (у меня получилось 100 г апельсинового сока и 200 г из земляники). Желатин замачиваем в воде. Бананы измельчаем блендером.
Шаг 12

Соединяем свежевыжатые соки с бананом и вливаем растопленный желатин
Шаг 13

Взбиваем
Шаг 14

Мусс получается пышным, нежным, ароматным
Шаг 15

Часть мусса выливаем в отверстие нашей корзины
Шаг 16

Кладем кусок бисквита на мусс
Шаг 17

Выливаем еще мусс. Склеиваем джемом 3 кусок бисквита
Шаг 18

Кладем кусок бисквита
Шаг 19

До краев и немного больше выливаем мусс
Шаг 20

Покрываем оставшимся бисквитом. Ставим в холодильник для застывания суфле
Шаг 21

Оставшийся мусс соединяем с бисквитными обрезками. Эту массу будем впоследствии использовать
Шаг 22

Масло сливочное взбиваем 5-10 мин.
Шаг 23

Добавляем сгущенное молоко тонкой струйкой, взбиваем еще 5 мин.
Шаг 24

Пропитываем сиропом (воду с сахаром соединяем доводим до кипения, варим 2 мин., охлаждаем, добавляем коньяк)
Шаг 25

Смазываем поверхность тонким слоем крема
Шаг 26

Из кондитерского мешка и насадки отсаживаем столбики
Шаг 27

Белый крем оставляем 2 ст. л., а в остальной добавляем какао и еще раз взбиваем
Шаг 28

Отсаживаем переплетения, как у корзины
Шаг 29

Корзину переворачиваем
Шаг 30

На поверхность выкладываем горкой массу из бисквитной крошки и мусса
Шаг 31

По краям торта отсаживаем бордюр
Шаг 32

Ручки для торта сплетены из шоколада
Шаг 33

Ручки вставляем в торт с 2-х сторон
Шаг 34

В корзину кладем лесную землянику, украшаем листочками мяты