Торт "Клубничный ежик"

Инструкция приготовления

• Шаг 1

  Приготовление торта я разделила на два дня - так удобнее и быстрее. Накануне испекла бисквит и сделала заварной крем, а завершила процесс уже на следующий день. Итак, бисквит. Сначала взбиваем одни яйца в течение 7-8 минут. Яйца должны быть комнатной температуры.

  
• Шаг 2

  Затем к яйцам добавляем сразу весь сахар и взбиваем еще 7-8 минут.

  
• Шаг 3

  Муку смешиваем с крахмалом и солью.

  
• Шаг 4

  Затем просеиваем через сито.

  
• Шаг 5

  К яично-сахарной массе по частям добавляем мучную смесь и все аккуратно перемешиваем.

  
• Шаг 6

  Форму (22 см) смазываем маслом и слегка присыпаем мукой (я кладу на дно бумагу для выпечки). Выкладываем тесто в форму.

  
• Шаг 7

  Выпекаем бисквит в нагретой до 180-200 градусов духовке около 30 минут.

  
• Шаг 8

  Остужаем, разрезаем вдоль на две части. Если бисквит готовится накануне, тогда после остывания его нужно завернуть в пленку, а разрезать на следующий день.

  
• Шаг 9

  Теперь займемся кремом. Желтки смешаем со 150 г сахара и ванилином.

  
• Шаг 10

  Затем добавим крахмал (у меня мука).

  
• Шаг 11

  Молоко поставим на огонь и доведем до кипения.

  
• Шаг 12

  В желтковую смесь аккуратно нальем молоко, хорошенько размешивая. Поставим массу на медленный огонь и уварим до загустения. Не кипятим! Остудим до комнатной температуры, и уберем в холодильник(обязательно).

  
• Шаг 13

  Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Под конец взбивания вводим лимонный сок.

  
• Шаг 14

  На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 22 см. Выкладываем около 2/3 массы в круг и разравниваем. Остальную массу отсаживаем в виде небольших кружочков. Размер кружков - по желанию. Можно сделать маленькие "колючки", можно побольше.

  
• Шаг 15

  Подсушиваем безе в течение трех часов при температуре 100 градусов с приоткрытой дверцей духовки. Маленькие меренги можно оставить с большим диском на все время выпечки - они не сгорят и не покраснеют. Вообще, все духовки разные, у каждой хозяйки свои температурные режимы для выпечки безе. Я нашла свой и у меня получилось превосходное безе - белое и рассыпчатое.

  
• Шаг 16

  Продолжим приготовление крема: охлажденные сливки взбиваем с 50 г сахара.

  
• Шаг 17

  Во взбитые сливки по частям добавляем заварной крем и аккуратно смешиваем обе массы. Сливки и заварной крем должны быть одинаковой температуры - из холодильника.

  
• Шаг 18

  Готовый крем на время убираем в холодильник.

  
• Шаг 19

  Бисквитные коржи пропитываем клубничным соком. Степень пропитки можно регулировать по своему вкусу - "помокрее" или "посуше", в связи с чем норма сока может отличаться от указанной в рецепте.

  
• Шаг 20

  Клубнику нарезаем на тонкие пластинки или кусочки. Оставляем несколько целых ягод для украшения.

  
• Шаг 21

  Теперь начинаем сборку: первый корж - безе - смазываем кремом.

  
• Шаг 22

  На безе укладываем первый бисквитный пропитанный корж и также смазываем его кремом.

  
• Шаг 23

  На крем выкладываем нарезанную клубнику.

  
• Шаг 24

  Накрываем вторым пропитанным коржом и полностью смазываем весь торт оставшимся кремом. Я дополнительно сделала слой крема между клубникой и вторым бисквитом, чтобы корж лучше "приклеился".

  
• Шаг 25

  Боковины и верх торта украшаем меренгой. Целые ягоды укладываем на верх торта в виде колючек.

  
• Шаг 26

  Получается очень вкусный торт!

  
• Шаг 27

  Настоящий клубничный ежик! Хранить его нужно в холодильнике. Перед подачей желательно остудить пару часов.

  
• Шаг 28

  Приятного аппетита!