Торт "Карамелька"

плохо

в избранное
готовил(а)

Шоколадный бисквит на рисовой муке, нежный сырный мусс с апельсиновой ноткой, карамельная глазурь. Это стоит попробовать!

ингредиенты

Куриное яйцо 3 шт
Сливки 200 мл
Сметана 250 г
Молоко сгущенное 67 г
Масло растительное 1 ст. л.
Мука пшеничная 60 г
Крахмал кукурузный 1 ст. л.
Желатин 7 г
Какао порошок 2 ст. л.
Глюкоза 100 мл
Порошок пекарский 1 ч. л.
Шоколад белый 60 г
Сахар 180 г
Шоколад молочный 60 г
Вода 2 ст. л.
Кофе растворимый 0.5 ч. л.

Инструкция приготовления

Шаг 1

Рис ТМ Мистраль перемолоть в муку
Шаг 2

Взбить миксером 3 яйца с сахаром - 180 г на протяжении 10 минут. Масса должна увеличиться в 2 раза
Шаг 3

Рисовую муку смешать с пекарским порошком, какао и крахмалом. Просеивать порционно через мелкое сито в яичную массу, перемешивая аккуратно лопаткой.
Шаг 4

Добавить растительное (рафинированное масло). В 2 ст. л кипятка развести кофе и вввести в тесто.
Шаг 5

Форму номером 16 застелить пекаркой бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов. Время - около 30-35 минут.
Шаг 6

Остудить бисквит на решетке. Разрезать на 3 коржа. Укладывая коржи поочередно в кольцо (перед нанесением мусса), пропитать апельсиновым соком с коньяком (1:1)
Шаг 7

Для мусса нам потребуется хорошая сметана (так как у нас такую найти сложно, я приспособилась: с вечера выкладываю сметану в марлю, сложенную в 4 раза, подвешиваю. Даю лишней сыворотке стечь. Итак, взбить сметану с вареным сгущенным молоком. Замочить желатин - 10 г в 50 мл воды. Дать набухнуть, распустить (я это делаю в микроволновке). Добавить желатин в карамельную массу и сюда же добавить сок 1 апельсина и цедру.
Шаг 8

Отдельно взбить сливки, соединить с карамельным кремом.
Шаг 9

Пропитывая коржи, укладываем мусс. Ставим в морозилку до полного застывания мусса. (я оставляю на ночь)
Шаг 10

С вечера готовим глазурь: Растопить сахар - 100 г - на среднем огне до золотистого цвета (не мешать!). Ввести воду с глюкозой. Хорошо перемешать.
Шаг 11

Замочить желатин в пластинках в воде. Белый и молочный шоколад растопить, ввести в карамель. Сюда же добавить сгущенное молоко.
Шаг 12

Добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Взбить глазурь блендером. Убрать в холодильник.
Шаг 13

Освободить замороженный торт из формы (кольца). Подогреть глазурь до 35 г. Установить торт на решетку, под нее установить диск. Покрыть торт глазурью. Убрать торт в холодильник, для застывания глазури.
Шаг 14

Украсить торт по желанию. Рецепт авторский
Шаг 15

Разрезать торт горячим ножом