Торт "Баскский берет"

плохо

в избранное
готовил(а)

Баски — народ, населяющий баскские земли в северной Испании и юго-западной Франции. Именно эта нация познакомила Европу с шоколадом и дала название современной Гаскони, а знаменитый берет Д\'Артаньяна имеет баскское происхождение. Впервые шоколад был завезен из Испании во французскую Байонну в начале XVII века евреями, спасающимися от инквизиции. Торговля им была запрещена, и купцы прятали шоколад между бисквитными коржами. По легенде, так и появился этот рецепт. Элементом национальной одежды является баскский берет, который проник к испанским баскам от французских лишь в XIX веке. Именно в виде берета и выпекается вкусный, мегашоколадный торт. На конкурс «Однажды во Франции»

ингредиенты

Куриное яйцо 4 шт
Сливки 200 г
Мука пшеничная 80 г
Крахмал картофельный 20 г
Какао порошок 20 г
Шоколад темный 300 г
Сахар 195 г
Вода 150 мл
Ликер 2 ст. л.

Инструкция приготовления

Шаг 1

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.
Шаг 2

Желтки взбивать со 100 гр сахара в светлую массу на максимальной скорости примерно 2-3 минуты.
Шаг 3

Просеять муку, какао-порошок и крахмал. Духовку разогреть до 200 град.
Шаг 4

Белки взбить в пену, добавить оставшийся сахар. Взбивать 2-3 минуты до блестящей массы.
Шаг 5

Аккуратно ввести желтки в белки, поднимая массу ложкой снизу вверх.
Шаг 6

Постепенно всыпать просеянную муку с какао, перемешать так же — снизу вверх.
Шаг 7

Форму диаметром 22 см с округленным дном, похожую на берет, смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Выложить тесто, выпекать на среднем уровне 25 минут. За 5 минут до окончания выпечки проверить готовность середины торта зубочисткой или шпажкой — они должны быть сухими.
Шаг 8

Бисквит вынуть, охладить в форме 5 минут, потом выложить на решетку. Оставить при комнатной температуре на 8 часов (у меня 6 часов).
Шаг 9

Для прослойки приготовить шоколадный крем - ганаш.
Шаг 10

Сливки (у меня 20%, жирнее не нашла, но все прекрасно получилось) довести до кипения и залить ими поломанный на кусочки шоколад.
Шаг 11

Быстро перемешать до полного растворения шоколада и получения гладкой массы. Остудить при комнатной температуре 1 час.
Шаг 12

Для пропитки торта приготовить сироп — сахарный песок залить водой, поставить на огонь, варить, пока сахар не раствориться полностью.
Шаг 13

Охладить при комнатной температуре, добавить ликер. В оригинале используется — травяной ликёр Izarra из Байонны, можно заменить на любимый.
Шаг 14

Бисквит разрезать на три коржа. Очень удобно делать это ножом-струной. Просто находка для тех, кто боится резать коржи!
Шаг 15

Для этого выставить леску на нижний уровень. Нож поставить вертикально, прокрутить бисквит, слегка надрезая бока струной. Затем левой рукой прижать бисквит, а правой вести нож от себя, прорезая бисквит на первый корж. (В данный момент в левой руке фотоаппарат ;-) )
Шаг 16

Полученный корж отложить, оставшийся бисквит разрезать на две части точно так же.
Шаг 17

Нижний корж пропитать остывшим сиропом, сверху выложить 1/4 часть шоколадного крема. Сверху уложить следующие коржи, пропитывая каждый сиропом, смазывая 1/4 крема.
Шаг 18

Оставшийся крем нанести на бока торта. Убрать торт ненадолго в холодильник, чтобы крем слегка застыл.
Шаг 19

Приготовить шоколадную крошку — порубить в блендере плитки темного шоколада (100 г) или натереть их на терке. Посыпать слегка застывший пирог шоколадной крошкой, перед подачей выдержать в холодильнике.
Шаг 20

Одним из символов Франции является знаменитая велогонка [b]Тур де Франс (Le Tour de France)[/b]. Наша семья не пропускает такое увлекательное состязание! Noblesse oblige, как говорят французы, положение обязывает. Идею оформления придумал мой муж, а мои намерения укрепил один интересный факт. Баскское слово [b]«txapeldun» [/b]— «победитель», в буквальном переводе означает [b]«носящий берет»[/b]. Его дарят победителю этапа Тур-де-Франс, проходящему по территории басков. Для оформления я раскрашивала акриловыми красками вот такого деревянного велосипедиста. Правда, к концу съемки случайно сломала ему руку, mille pardons! :-[