Суп "Боб гуляш" по-закарпатски

Другие супы

плохо

в избранное
готовил(а)

Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.

ингредиенты

Свинина 300 г
Нога 1 шт
Ребра свиные 300 г
Жир 3 ст. л.
Куриное яйцо 1 шт
Картофель 300 г
Морковь 1 шт
Перец болгарский 150 г
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 3 зуб.
Фасоль 1 стак.
Петрушка по вкусу
Лист лавровый 2 шт
Тмин 0.5 ч. л.
Паприка сладкая 3 ч. л.
Черный перец 5 шт
Мука пшеничная 0.5 стак.
Соль 1 щепот.
Вода 2,5...3 л

Инструкция приготовления

Шаг 1

Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)
Шаг 2

Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.
Шаг 3

Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо
Шаг 4

Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук
Шаг 5

Крупно нарежьте морковь
Шаг 6

Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)
Шаг 7

Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте
Шаг 8

Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут
Шаг 9

Крупно нарежьте очищенный картофель
Шаг 10

Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра
Шаг 11

Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.
Шаг 12

Тем временем приготовьте чипетке. Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли
Шаг 13

Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца). Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут
Шаг 14

Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки. Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.
Шаг 15

В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут
Шаг 16

Подавайте, посыпав зеленью петрушки. Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает "приятного аппетита!!!"