Суфле из клюквы и апельсина

Инструкция приготовления

• Шаг 1

  Дно формочек для запекания (несколько маленьких или одну большую) смазать сливочным маслом. Смазываем только дно, т. к. масло на стенках не даст потом суфле подняться и оно соскользнет вниз, "опадет". Смешать в маленькой кастрюльке или сковороде клюкву, сок и цедру апельсина, 75г сахара. Перемешать.

  
• Шаг 2

  Нагревать до того момента, пока клюква не начнет лопаться. У меня ушло около 5 минут.

  
• Шаг 3

  Протереть клюкву через сито. Пюре отставить в сторону. Кстати, жмых я выбрасывать не стала. У меня как раз варился компот, вот туда он и отправился;)

  
• Шаг 4

  Разделить желтки и белки. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с 50г сахара. Добавить муку и крахмал. Тщательно перемешать.

  
• Шаг 5

  Сливки с 50г сахара перемешать, довести до кипения.

  
• Шаг 6

  Тонкой струйкой ввести горячие сливки в желтковую смесь, постоянно взбивая ее. В конце добавить сливочное масло, перемешать.

  
• Шаг 7

  Соединить сливочно-желтковую массу с клюквенным пюре.

  
• Шаг 8

  Взбить охлажденные белки с 50г сахара до крепких, устойчивых пиков.

  
• Шаг 9

  Аккуратно, работая ложкой вверх-вниз, соединить белки с клюквенной массой.

  
• Шаг 10

  Выложить суфле в формочки и запекать в духовке при 190 градусов 12-15 минут для маленьких формочек и 15-20 минут для большой. Остудить и наслаждаться вкусом!!!