Шпундра

Инструкция приготовления

• Шаг 1

  Заранее приготовить свекольный квас. Для этого две свеклы натереть на мелкой тёрке, добавить два кусочки обжаренного ржаного хлеба, 4 ст. л. сахара и 600 мл воды. Для более быстрого брожения можете добавить 1 ст. л. изюма.

  
• Шаг 2

  Оставить в тёплом месте на три дня, накрыв марлевой салфеткой. Процедить.

  
• Шаг 3

  Свиные рёбра нарезать кусочками. Не солить!

  
• Шаг 4

  Запанировать в муке и хорошо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

  
• Шаг 5

  Сложить мясо в кастрюлю, на дно которой выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.

  
• Шаг 6

  Две луковицы нарезать кубиками или полукольцами, обжарить в масле на котором жарилось мясо и добавить верхним слоем.

  
• Шаг 7

  Залить мясо с овощами свекольным квасом, его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда) и тушить на медленном огне полтора часа. Не пугайтесь такого количества сахара, мясо не будет варится в сахарном сиропе, он нужен для брожения кваса. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.

  
• Шаг 8

  За это время мясо станет мягким и необыкновенно вкусным, приобретёт насыщенный рубиновый цвет. По вкусу абсолютно не похоже на мясо из борща.

  
• Шаг 9

  Можно подать как самостоятельное блюдо с овощами из бульона.

  
• Шаг 10

  Либо отварить пшённую кашу и подать с ней. Вкусны оба варианта. Совершенно спокойно можете приготовить ваш любимый гарнир - картофельное пюре, рис или гречку и подать мясо с ним. Приятного аппетита вам и вашим близким!