Постный борщ с грибами и стручковой фасолью

Борщ

плохо

в избранное
готовил(а)

Постный борщ с грибами и стручковой фасолью

Самый мой любимый борщ. И зимой и летом, хотя летом варю его гораздо чаще и люблю в холодном виде.

ингредиенты

Картофель 4 шт
Морковь 1 шт
Перец болгарский. болгарский 0,5 шт
Перец болгарский 0.5 шт
Капуста белокочанная 150 г
Лук репчатый 1 шт
Свeкла 1 шт
Чеснок 2 зуб.
Фасоль 100 г
Опята 100 г
Зелень 0.5 пуч.
Черешки сельдерея 50 г
Томатная паста 1.5 ст. л.
Уксус 1 ч. л.
Масло растительное
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Инструкция приготовления

Шаг 1

Воду, в количестве 2 литров, ставим на огонь. Тем временем очищаем и нарезаем соломкой свеклу (сырую). Сбрызгиваем половиной нормы уксуса, и обжариваем на растительном масле.
Шаг 2

Добавляем свеклу в закипевшую воду. Варим почти до готовности свеклы.
Шаг 3

Добавляем опята. Солим по вкусу.
Шаг 4

Для зажарки морковь и сельдерей нарезаем соломкой, лук и перец кубиками. Обжариваем на растительном масле сельдерей.
Шаг 5

Добавляем морковь, посыпаем сахаром. Немного обжариваем.
Шаг 6

Добавляем лук.
Шаг 7

Болгарский перец.
Шаг 8

И чеснок. Я люблю вот такими кружочками, но можно и помельче.
Шаг 9

Добавляем томатную пасту (летом только помидоры, сейчас это бесполезно, так как они безвкусные. Но можно использовать томаты в собственном соку, у меня их в этот момент просто не было), немного обжариваем её и потом добавляем немного бульона (из кастрюли, в которой варятся свекла и грибы), тушим минутки 3-4.
Шаг 10

Очищаем картофель, нарезаем (я в борще люблю довольно крупно). Обжариваем картофель на растительном масле. Необязательно доводить его до готовности, важно, чтобы образовалась корочка. Это нужно для того, чтобы картофель в борще оставался целым, хотя многие меня и не поймут (те, кто любят даже специально помять картофель для борща), но я, сколько себя помню, ещё бабушка так делала.. И не представляю по другому.
Шаг 11

Когда свекла будет совсем готова, добавляем картофель.
Шаг 12

И через 5 минут - фасоль. Почему стручковая? Изначально этот борщ варился с обычной, но использовать консервированную не очень хочется, а варить сырую долго. Вот и появился как-то этот вариант у меня. И прижился, так как вкус совсем другой получается.
Шаг 13

Варим до готовности картофеля. Добавляем зажарку. Варим 3 минуты.
Шаг 14

Добавляем капусту, нарезанную соломкой (короткой или длинной - тут уж, как Вы любите. У меня и такая и такая).
Шаг 15

Теперь нарезаем отварную свеклу соломкой, сбрызгиваем оставшимся уксусом, добавляем в борщ. Этот момент нужен для того, чтобы у борща появился насыщенный свекольный цвет. Потому что сырую свеклу, хотя и обжариваем с уксусом, но она при варке, всё равно цвет теряет. Можно добавлять только отварную свеклу, в конце, но тогда вкус всё-таки не тот будет.
Шаг 16

Доводим до кипения, добавляем зелень и выключаем. Да, капуста варится именно столько, то есть совсем недолго. Летом я молодую капусту добавляю на этапе зелени, то есть она не варится практически совсем, только доходит в горячем борще.