Пасхальный кулич "Экзотик"

  • 3:30
  • 20
Куличи
  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Пасхальный кулич "Экзотик"

Каждый год мы все с нетерпением ждём праздник Святой Пасхи. В этот день многие семьи собираются вместе. Идут в церковь святить пасхальные куличи. Самые проворные – готовят пасхальные куличи самостоятельно. Многие же положились в этом деле на богатый ассортимент куличей, которые к данному празднику предлагают производители. Но каждый ребёнок запомнит с детства запах свежеиспечённого пасхального кулича. И если вы наберётесь смелости приготовить пасхальный кулич самостоятельно, ваши родные и близкие не останутся равнодушны к вашему результату! Я вам хочу предложить приготовить классический нежный кулич с добавлением экзотических ноток. Так как выпечка пасхального кулича довольно затратна по времени, предлагаю накануне закупить необходимые продукты и с утра за день-два до пасхального воскресенья приступить к приготовлению. Пасхальный кулич нужно готовить в хорошем настроении, с хорошими мыслями. Никуда не торопясь. Тогда он у вас обязательно получится нежным и воздушным. Необходимо также исключить все сквозняки на кухне на протяжение всего времени приготовления наших куличей. Все ингредиенты мы заранее выкладываем на стол для приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

ингредиенты

  • Куриное яйцо 4 шт
  • Свeкла 1 шт
  • Цедра апельсина 1 ст. л.
  • Молоко 250 мл
  • Масло сливочное 125 г
  • Мука пшеничная 800 г
  • Дрожжи 40 г
  • Ваниль 1 ч. л.
  • Сахар 1 стак.
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Цукаты 70 г
  • Сахарная пудра 200 г

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    Начинаем с приготовления «опары». В любой ёмкости разогреваем наше молоко до температуры около 36 градусов. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.

    Начинаем с приготовления «опары». В любой ёмкости разогреваем наше молоко до температуры около 36 градусов. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.
  • Шаг 2

    Размягчаем руками дрожжи и всё перемешиваем.

    Размягчаем руками дрожжи и всё перемешиваем.
  • Шаг 3

    Добавляем постепенно полстакана сахара и всё перемешиваем.

    Добавляем постепенно полстакана сахара и всё перемешиваем.
  • Шаг 4

    Добавляем так же постепенно один стакан просеянной муки и всё перемешиваем.

    Добавляем так же постепенно один стакан просеянной муки и всё перемешиваем.
  • Шаг 5

    Добавляем постепенно ещё один стакан муки, чтобы опара получилась консистенции густой сметаны.

    Добавляем постепенно ещё один стакан муки, чтобы опара получилась консистенции густой сметаны.
  • Шаг 6

    Накрываем нашу ёмкость пищевой плёнкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 30-35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза.

    Накрываем нашу ёмкость пищевой плёнкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 30-35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза.
  • Шаг 7

    Тем временем подготавливаем наши формы для пасхальных куличей, если они ещё у вас не готовы. В качестве эксперимента в этот раз в половину моих форм я вставлю пергамент не только на дно, но и на стенки формы. Вторую половину форм, как обычно, просто смажу растительным маслом. В формах с пергаментом на стенках – маслом смазываю сам пергамент.

    Тем временем подготавливаем наши формы для пасхальных куличей, если они ещё у вас не готовы. В качестве эксперимента в этот раз в половину моих форм я вставлю пергамент не только на дно, но и на стенки формы. Вторую половину форм, как обычно, просто смажу растительным маслом. В формах с пергаментом на стенках – маслом смазываю сам пергамент.
  • Шаг 8

    Для того, чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазываем дно формы растительным маслом. Затем помещаем кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазываем уже кружок так же растительным маслом.

    Для того, чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазываем дно формы растительным маслом. Затем помещаем кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазываем уже кружок так же растительным маслом.
  • Шаг 9

    Формы подготовлены. Пока стоит опара, растапливаем 125 г сливочного масла и отставляем его остывать.

    Формы подготовлены. Пока стоит опара, растапливаем 125 г сливочного масла и отставляем его остывать.
  • Шаг 10

    Отделяем желтки от белков. 4 желтка у нас остается в отдельной миске. 2 белка мы ставим в холодильник – они нам понадобятся для приготовления глазури. А оставшиеся 2 белка оставляем в тарелке на столе для приготовления теста.

    Отделяем желтки от белков. 4 желтка у нас остается в отдельной миске. 2 белка мы ставим в холодильник – они нам понадобятся для приготовления глазури. А оставшиеся 2 белка оставляем в тарелке на столе для приготовления теста.
  • Шаг 11

    Взбиваем 4 желтка и полстакана сахара в плотную белёсую пену. Выкладываем полученную пену в отдельную мисочку.

    Взбиваем 4 желтка и полстакана сахара в плотную белёсую пену. Выкладываем полученную пену в отдельную мисочку.
  • Шаг 12

    Взбиваем 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.

    Взбиваем 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.
  • Шаг 13

    Запариваем наши цукаты обычной кипяченой водой и отставляем в сторону.

    Запариваем наши цукаты обычной кипяченой водой и отставляем в сторону.
  • Шаг 14

    Возвращаемся к нашей опаре. Как видим, она увеличилась в 2 раза. Теперь в опару вводим взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем.

    Возвращаемся к нашей опаре. Как видим, она увеличилась в 2 раза. Теперь в опару вводим взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем.
  • Шаг 15

    Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно начинаем добавлять 2 стакана просеянной муки и всё постепенно аккуратно перемешивать.

    Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно начинаем добавлять 2 стакана просеянной муки и всё постепенно аккуратно перемешивать.
  • Шаг 16

    Начинаем постепенно добавлять взбитые белки и ещё один стакан муки. И так же всё перемешиваем.

    Начинаем постепенно добавлять взбитые белки и ещё один стакан муки. И так же всё перемешиваем.
  • Шаг 17

    Получаем уже довольно густую массу. В неё добавляем остывшее растопленное сливочное масло. Ещё один стакан муки и всё перемешиваем ложкой.

    Получаем уже довольно густую массу. В неё добавляем остывшее растопленное сливочное масло. Ещё один стакан муки и всё перемешиваем ложкой.
  • Шаг 18

    Домешиваем тесто рукой. Подбираем тесто с краёв и как бы впечатываем его в середину. Так проходимся по кругу всей миски несколько раз.

    Домешиваем тесто рукой. Подбираем тесто с краёв и как бы впечатываем его в середину. Так проходимся по кругу всей миски несколько раз.
  • Шаг 19

    Выкладываем тесто на присыпанную мукой доску и проверяем качество его замеса. Отрезаем сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.

    Выкладываем тесто на присыпанную мукой доску и проверяем качество его замеса. Отрезаем сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.
  • Шаг 20

    Перекладываем тесто в миску, присыпаем мукой. Накрываем его плёнкой, полотенцем и оставляем в тёплом месте подниматься где-то на час.

    Перекладываем тесто в миску, присыпаем мукой. Накрываем его плёнкой, полотенцем и оставляем в тёплом месте подниматься где-то на час.
  • Шаг 21

    Тем временем с цукатов сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце немного подсохнуть.

    Тем временем с цукатов сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце немного подсохнуть.
  • Шаг 22

    Срезаем с апельсина цедру. Измельчаем любым способом. Я измельчаю ножом на доске. Но не забываем, что нам нужна только оранжевая часть кожуры. Белая часть не должна попасть к нам в тесто.

    Срезаем с апельсина цедру. Измельчаем любым способом. Я измельчаю ножом на доске. Но не забываем, что нам нужна только оранжевая часть кожуры. Белая часть не должна попасть к нам в тесто.
  • Шаг 23

    Через час смазываем растительным маслом стол и достаём наше тесто, которое нужно обмять. Обминаем тесто.

    Через час смазываем растительным маслом стол и достаём наше тесто, которое нужно обмять. Обминаем тесто.
  • Шаг 24

    Делаем в тесте воронку и в неё высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрываем воронку тестом с краёв и вымешиваем, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.

    Делаем в тесте воронку и в неё высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрываем воронку тестом с краёв и вымешиваем, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.
  • Шаг 25

    Выставляем на противень подготовленные формы и раскладываем в них тесто. Руками отделяем от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделённого теста загибаем внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.

    Выставляем на противень подготовленные формы и раскладываем в них тесто. Руками отделяем от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделённого теста загибаем внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.
  • Шаг 26

    Накрываем заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить ещё на час.

    Накрываем заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить ещё на час.
  • Шаг 27

    Через час на нижний противень в духовке наливаем 1 см воды. Ставим духовку на разогрев на 180 градусов. Вода нам нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.

    Через час на нижний противень в духовке наливаем 1 см воды. Ставим духовку на разогрев на 180 градусов. Вода нам нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.
  • Шаг 28

    Противень с формами ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.

    Противень с формами ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.
  • Шаг 29

    Тем временем готовим глазурь. Достаём из холодильника 2 оставшихся белка.

    Тем временем готовим глазурь. Достаём из холодильника 2 оставшихся белка.
  • Шаг 30

    Начинаем взбивать 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. В итоге получаем очень устойчивую пену.

    Начинаем взбивать 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. В итоге получаем очень устойчивую пену.
  • Шаг 31

    Откладываем в отдельный стаканчик 1 столовую ложку глазури, которую мы будем окрашивать при помощи сока свеклы. Для окрашивания я потёрла кусочек свеклы на крупной тёрке и вручную выдавила сок.

    Откладываем в отдельный стаканчик 1 столовую ложку глазури, которую мы будем окрашивать при помощи сока свеклы. Для окрашивания я потёрла кусочек свеклы на крупной тёрке и вручную выдавила сок.
  • Шаг 32

    Сок свеклы добавляем в отдельный стаканчик с отложенной 1 столовой ложкой глазури и получаем желаемую окраску.

    Сок свеклы добавляем в отдельный стаканчик с отложенной 1 столовой ложкой глазури и получаем желаемую окраску.
  • Шаг 33

    Через 50 минут достаём наши куличики из духовки. Готовность пасхального кулича проверяем длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.

    Через 50 минут достаём наши куличики из духовки. Готовность пасхального кулича проверяем длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.
  • Шаг 34

    Обкатываем на деревянной доске наши горячие куличики и аккуратно достаём их из формы.

    Обкатываем на деревянной доске наши горячие куличики и аккуратно достаём их из формы.
  • Шаг 35

    Как видим, применение пергамента для стенок нашей формы придаёт куличикам более ровные бока, но это никак не влияет на вкусовые качества пасхального кулича.

    Как видим, применение пергамента для стенок нашей формы придаёт куличикам более ровные бока, но это никак не влияет на вкусовые качества пасхального кулича.
  • Шаг 36

    Как я уже и говорила, из использованных форм можно удалить внутренний слой фольги и дальше использовать их как формы для приготовления. Нужно добавить только ещё один слой, вместо того, что мы удалили.

    Как я уже и говорила, из использованных форм можно удалить внутренний слой фольги и дальше использовать их как формы для приготовления. Нужно добавить только ещё один слой, вместо того, что мы удалили.
  • Шаг 37

    Сразу обмакиваем горячие куличики в глазури и выставляем на блюдо. Также глазурь можно наносить лопаткой. Но мне кажется, что аккуратней и легче обмакнуть куличик в глазури.

    Сразу обмакиваем горячие куличики в глазури и выставляем на блюдо. Также глазурь можно наносить лопаткой. Но мне кажется, что аккуратней и легче обмакнуть куличик в глазури.
  • Шаг 38

    Украшаем наши куличи по своему усмотрению. Я дополнительно использовала вот такие покупные украшения и цветную глазурь.

    Украшаем наши куличи по своему усмотрению. Я дополнительно использовала вот такие покупные украшения и цветную глазурь.
  • Шаг 39

    Сразу хочу предупредить, что моя глазурь полностью не засыхает, в отличие от магазинной. Но при этом – и не осыпается. В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус экзотики. Приятного вам аппетита.

    Сразу хочу предупредить, что моя глазурь полностью не засыхает, в отличие от магазинной. Но при этом – и не осыпается.   В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус экзотики.        Приятного вам аппетита.

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Паасброд

Паасброд

  • 8
  • 176
Голландский сладкий хлеб. Выпекать такой хлеб желательно за несколько дней до Пасхи. Голландцы называют свой кулич "хлеб на Пасху" и едят его на завтрак в Пасхальное воскресенье. Хлеб, в котором общий вес начинки (изюм, цукаты, орехи) превышает вес муки.
12.04.2015, больше пяти лет
апайя, автор рецепта: Паасброд

апайя

  • 90
  • 16
  • 15
  • 66
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Паасброд

Болгарский козунак

Болгарский козунак

  • 27
  • 212
Такой сладкий хлеб традиционно пекут в Болгарии к празднику Пасхи. Получается быстро и вкусно. Рецепт найден в журнале Лиза. Предлагается вашему вниманию с небольшими личными корректировками.
22.04.2014, больше пяти лет
s-v-e-t-l-i-k, автор рецепта: Болгарский козунак

s-v-e-t-l-i-k

  • 183
  • 21
  • 14
  • 33
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Болгарский козунак

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.