Пасхальный кулич без замеса

  • 45 мин
Куличи
  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Пасхальный кулич без замеса

Готовясь к Пасхе пересматривала кулинарные журналы в поисках чего-либо необычного и нашла этот рецепт. Меня давно привлекает тесто без замеса простотой и не трудоемкостью приготовления. А кроме того, длительный подъем теста в холоде делает его необыкновенно пушистым, практически невесомым. Рецепт из журнала " Гастроном ", автор - Анна Спирина.

ингредиенты

  • Куриное яйцо 7 шт
  • Пряности 1 ч. л.
  • Молоко 175 мл
  • Масло сливочное 350 г
  • Мука пшеничная 700 г
  • Соль 2 щепот.
  • Дрожжи 2 ч. л.
  • Цукаты 60 г
  • Изюм 60 г
  • Сахар 100 г
  • Коньяк 2 ст. л.

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    Хочу предупредить, что во времени приготовления указано только время выпечки. Куличи в общей сложности готовятся около 12 часов, но от вас в процессе приготовления не понадобится ничего, кроме усидчивочти. Итак, приступим. Обдайте изюм кипятком, залейте коньяком или бренди. Дрожжи растворите в теплом молоке, яйца взбейте венчиком до однородности.

    Хочу предупредить, что во времени приготовления указано только время выпечки. Куличи в общей сложности готовятся около 12 часов, но от вас в процессе приготовления не понадобится ничего, кроме усидчивочти. Итак, приступим. Обдайте изюм кипятком, залейте коньяком или бренди. Дрожжи растворите в теплом молоке, яйца взбейте венчиком до однородности.
  • Шаг 2

    Муку просейте, смешайте с сахаром и солью, растопите и слегка остудите сливочное масло. Смешайте муку с дрожжевой смесью, влейте сливочное масло. Перемешайте тесто ложкой.

    Муку просейте, смешайте с сахаром и солью, растопите и слегка остудите сливочное масло. Смешайте муку с дрожжевой смесью, влейте сливочное масло. Перемешайте тесто ложкой.
  • Шаг 3

    На этом этапе тесто больше похоже на кексовое, чем на дрожжевое.

    На этом этапе тесто больше похоже на кексовое, чем на дрожжевое.
  • Шаг 4

    Теперь представьте, что емкость с тестом - циферблат часов. Возьмите широкую лопатку или шумовку. Подведите ее под тесто там, где воображаемые стрелки показывают 12. Приподнимите и положите тесто в центр.

    Теперь представьте, что емкость с тестом - циферблат часов. Возьмите широкую лопатку или шумовку. Подведите ее под тесто там, где воображаемые стрелки показывают 12. Приподнимите и положите тесто в центр.
  • Шаг 5

    Также делаем на 3 часа...

    Также делаем на 3 часа...
  • Шаг 6

    ... на 6 часов...

    ... на 6 часов...
  • Шаг 7

    ... и на 9 часов.

    ... и на 9 часов.
  • Шаг 8

    Теперь подбираем те части теста, которые остались между прежде сложенными, в том же порядке и по тому же принципу. Затяните емкость пищевой пленкой или накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Повторите процедуру " складывания " теста каждые 20 минут в течение 2 часов. Всего должно получиться 6 " складываний ", не считая первого. Советую помечать на бумаге, чтобы не запутаться. Не смущайтесь, если тесто покажется вам рыхлым и, на первый взгляд, не пригодным для формовки. С каждым " складыванием " оно будет становиться все более эластичным, послушным.

    Теперь подбираем те части теста, которые остались между прежде сложенными, в том же порядке и по тому же принципу. Затяните емкость пищевой пленкой или накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Повторите процедуру " складывания " теста каждые 20 минут в течение 2 часов. Всего должно получиться 6 " складываний ", не считая первого. Советую помечать на бумаге, чтобы не запутаться. Не смущайтесь, если тесто покажется вам рыхлым и, на первый взгляд, не пригодным для формовки. С каждым " складыванием " оно будет становиться все более эластичным, послушным.
  • Шаг 9

    После третьего или четвертого "складывания " появятся глютеновые нити. Это значит, что наше тесто созревает правильно.

    После третьего или четвертого "складывания " появятся глютеновые нити. Это значит, что наше тесто созревает правильно.
  • Шаг 10

    После шести " складываний " добавьте в тесто отжатый и просушенный изюм, смешанный с цукатами, пряностями. Добавки можно немного припылить мукой, чтобы они более равномерно распределялись по тесту. Все хорошо перемешиваем, накрываем емкость с тестом и убираем ее в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 48.

    После шести " складываний " добавьте в тесто отжатый и просушенный изюм, смешанный с цукатами, пряностями. Добавки можно немного припылить мукой, чтобы они более равномерно распределялись по тесту. Все хорошо перемешиваем, накрываем емкость с тестом и убираем ее в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 48.
  • Шаг 11

    Вот как выглядит тесто на следующий день, примерно через 10 часов.

    Вот как выглядит тесто на следующий день, примерно через 10 часов.
  • Шаг 12

    Выкладываем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, делим на столько частей, сколько вы планируете сделать куличей, оставляем на 10 минут. Затем кладем тесто в формы для выпечки, заполняя их на половину, и оставляем на 2 часа.

    Выкладываем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, делим на столько частей, сколько вы планируете сделать куличей, оставляем на 10 минут. Затем кладем тесто в формы для выпечки, заполняя их на половину, и оставляем на 2 часа.
  • Шаг 13

    Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, минут 35-40. Остужаем куличи, покрываем их глазурью.

    Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, минут 35-40. Остужаем куличи, покрываем их глазурью.

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Кулич "Ретро"

Кулич "Ретро"

  • 10
  • 151
Кулич по рецепту наших бабушек и прабабушек. Очень вкусен! Сохраняет свой свежий вкус до 10 дней. Если "доживeт", конечно! )))
02.04.2010, больше десяти лет
Oleska2112, автор рецепта: Кулич "Ретро"

Oleska2112

  • 265
  • 27
  • 15
  • 46
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Кулич "Ретро"

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.