Панеттоне "Примавера"

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Панеттоне "Примавера"

Романтическая история гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. Панеттоне - это своего рода итальянский кулич, только итальянцы едят его на Рождество. А у нас куличи незаменимый атрибут главного весеннего праздника! Растает снег, распустятся молодые пахучие почки, оживет вся природа и наступит Пасха... но уже сушится в теплом месте мука, перебирается детьми изюм, и на полочке ждет своего часа новая форма... Настоящий панеттоне печется только на закваске. Именно поэтому он отличается от обычных куличей более нежным ненавязчивым вкусом и невесомостью мякиша. В этом рецепте я хочу поделиться с вами своим опытом приготовления прекрасного итальянского панеттоне.

ингредиенты

  • Желтки яичные 6 шт
  • Белки яичные 200 г
  • Чернослив 150 г
  • Ванильная эссенция 1 мл
  • Молоко сухое 10 г
  • Масло сливочное 150 г
  • Мука пшеничная 440 г
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Закваска 160 г
  • Изюм 150 г
  • Сахарная пудра 200 г
  • Сахар 100 г
  • Мед 1 ч. л.
  • Вода 150 г

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре. Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет.

    1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре.   Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет.
  • Шаг 2

    2 День. Утром делаем первый замес: 290 г муки (просеять) 160 г закваски 3 желтка 100 г воды 70 г сахара 75 г сливочного масла комнатной температуры Замешивать до эластичности 30 минут. Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.

    2 День. Утром делаем первый замес:    290 г муки (просеять)    160 г закваски    3 желтка    100 г воды    70 г сахара    75 г сливочного масла комнатной температуры    Замешивать до эластичности 30 минут.    Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.
  • Шаг 3

    Я сделала замес в 9 утра. За 7 часов мое тесто выросло почти вчетверо...

    Я сделала замес в 9 утра. За 7 часов мое тесто выросло почти вчетверо...
  • Шаг 4

    Второй замес. В 16 часов я сделала второй замес. Для этого к нашему первому тесту добавила: 150 г муки (обязательно просеять, и можно несколько раз!!!) 30 г сахара 10 г сухого молока 3 желтка 50 г воды пол-чайной ложки соли чайная ложка мёда 75 г сливочного масла комнатной температуры, капля ванильной эссенции (ваниль в стручках закончилась, а то бы конечно лучше её) Месить нужно очень долго, не менее получаса. Используйте миксер с крюками (правда за полчаса он может и перегореть) или руки, или хлебопечку на режиме тесто - идеальный помощник для замеса. Тесто в начале замеса.

    Второй замес.    В 16 часов я сделала второй замес. Для этого к нашему первому тесту добавила:    150 г муки (обязательно просеять, и можно несколько раз!!!)    30 г сахара    10 г сухого молока    3 желтка    50 г воды    пол-чайной ложки соли    чайная ложка мёда    75 г сливочного масла комнатной температуры,    капля ванильной эссенции (ваниль в стручках закончилась, а то бы конечно лучше её)        Месить нужно очень долго, не менее получаса. Используйте миксер с крюками (правда за полчаса он может и перегореть) или руки, или хлебопечку на режиме тесто - идеальный помощник для замеса.          Тесто в начале замеса.
  • Шаг 5

    Такое должно получиться тесто - очень эластичное.

    Такое должно получиться тесто - очень эластичное.
  • Шаг 6

    Добавить сухофрукты: 150 г изюма и 150 г чернослива. Вообще вариации с сухофруктами, цукатами и орехами ограниченны только вашими возможностями.

    Добавить сухофрукты: 150 г изюма и   150 г чернослива. Вообще вариации с сухофруктами, цукатами и орехами ограниченны только вашими возможностями.
  • Шаг 7

    Еще раз хорошо промешаем до равномерного их распределения. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

    Еще раз хорошо промешаем до равномерного их распределения.    Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
  • Шаг 8

    Приготовить формы. На дно каждой положить промасленный бумажный кружок. Внутри также обернуть промасленным пергаментом. Заполнить тестом на 1/3. Расстойка в теплом влажном месте (я накрываю пакетом) до подъема теста в три раза. Я поставила на расстойку в 18 часов.

    Приготовить формы. На дно каждой положить промасленный бумажный кружок. Внутри также обернуть промасленным пергаментом. Заполнить тестом на 1/3. Расстойка в теплом влажном месте (я накрываю пакетом) до подъема теста в три раза. Я поставила на расстойку в 18 часов.
  • Шаг 9

    Маленькие паннетончики )))

    Маленькие паннетончики )))
  • Шаг 10

    Через три часа изделия увеличились в три раза. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. В первые минуты выпечки создаем пар. Маленькие паннетончики спеклись быстро - за 15 минут.

    Через три часа изделия увеличились в три раза. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. В первые минуты выпечки создаем пар. Маленькие паннетончики спеклись быстро - за 15 минут.
  • Шаг 11

    Большие куличи пеклись 30 минут. Оставляем их в выключенной духовке еще на 5-10 минут, вынимаем и остужаем. Для меня самое сложно остудить куличи. На боку они сразу начинают сминаться, так как очень-очень мягкие, поэтому я остужала вертикально. Слава Богу, они не опали.

    Большие куличи пеклись 30 минут. Оставляем их в выключенной духовке еще на 5-10 минут, вынимаем и остужаем. Для меня самое сложно остудить куличи. На боку они сразу начинают сминаться, так как очень-очень мягкие, поэтому я остужала вертикально. Слава Богу, они не опали.
  • Шаг 12

    Для глазури на водяной бане помешивая подогреваем белки и сахарную пудру до 80-85 градусов.

    Для глазури на водяной бане помешивая подогреваем белки и сахарную пудру до 80-85 градусов.
  • Шаг 13

    Взбиваем до твердых пиков.

    Взбиваем до твердых пиков.
  • Шаг 14

    А здесь вы видите мои попытки сделать мастичные крокусы )))

    А здесь вы видите мои попытки сделать мастичные крокусы )))
  • Шаг 15

    Мастика со мной не дружит, поэтому не судите строго. Хочется немного первых весенних цветов!

    Мастика со мной не дружит, поэтому не судите строго. Хочется немного первых весенних цветов!

Вкусы

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

  • 2
  • 202
Пандоро (PAN d'Oro) является традиционным итальянским сладким хлебом, наряду с панеттоне самым популярным в Рождество и Новый Год. Обычно выпекается в виде усеченного конуса с 8 выступающими углами – в разрезе получается 8 -конечная звезда, которая символизирует Вифлеемскую звезду. Пандоро принято р
27.11.2009, больше десяти лет
Мама М-и А, автор рецепта: Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

Мама М-и А

  • 311
  • 31
  • 18
  • 76
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

Кулич по-итальянски

Кулич по-итальянски

  • 3
  • 125
Предлагаю Вашему вниманию очень простой рецепт выпечки кулича по-итальянски. По этому рецепту выпекает куличи Эктор, а он плохого не посоветует, уж поверьте! Это своего рода итальянский панеттоне, немного адаптирован под наш вкус, и у него классическое оформление к предстоящему празднику. Очень реко
07.04.2015, больше пяти лет
Iren_D, автор рецепта: Кулич по-итальянски

Iren_D

  • 154
  • 29
  • 18
  • 33
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Кулич по-итальянски

Панеттоне на белках

Панеттоне на белках

  • 1
  • 290
Везде читаю, что Панеттоне на белках не пекут. Дескать, они придают сухость изделию. Но нет покоя моему пытливому уму, особенно, если это касается хлебопечения. И мне нужно убедиться в этом лично. В морозилке куча замороженных белков, на носу Пасха, и я провожу эксперимент. За всю Одессу я не скажу,
03.05.2013, больше семи лет
s-v-e-t-l-i-k, автор рецепта: Панеттоне на белках

s-v-e-t-l-i-k

  • 183
  • 21
  • 14
  • 33
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Панеттоне на белках

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.