Панеттоне на белках

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Панеттоне на белках

Везде читаю, что Панеттоне на белках не пекут. Дескать, они придают сухость изделию. Но нет покоя моему пытливому уму, особенно, если это касается хлебопечения. И мне нужно убедиться в этом лично. В морозилке куча замороженных белков, на носу Пасха, и я провожу эксперимент. За всю Одессу я не скажу, но мои Панеттоне получились просто отличные и совершенно не сухие! Вот так, с моей легкой руки, и родился рецепт белкового Панеттоне )))

ингредиенты

  • Белки яичные 6 шт
  • Ванильная эссенция 0.5 ч. л.
  • Молоко сухое 10 г
  • Масло сливочное 150 г
  • Мука пшеничная 470 г
  • Соль 0.5 ч. л.
  • Закваска 160 г
  • Сахар тростниковый 100 г
  • Мед 1 ч. л.
  • Вода 150 г

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    За 2-3 дня до выпечки закваску достать из холодильника и кормить в интенсивном режиме 3-4 раза в день (лишнее выбрасывайте или утилизируйте в хлеб и блины). Это нужно для того, чтобы она набралась сил и хорошо поднимала сдобу. С утра делаем первый замес: 290 г муки (просеять) 160 г закваски 3 белка 100 г воды 70 г сахара 75 г сливочного масла комнатной температуры Замешивать до эластичности 30 минут. Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 6-10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.

    За 2-3 дня до выпечки закваску достать из холодильника и кормить в интенсивном режиме 3-4 раза в день (лишнее выбрасывайте или утилизируйте в хлеб и блины). Это нужно для того, чтобы она набралась сил и хорошо поднимала сдобу.       С утра делаем первый замес:    290 г муки (просеять)    160 г закваски    3 белка    100 г воды    70 г сахара    75 г сливочного масла комнатной температуры    Замешивать до эластичности 30 минут.    Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 6-10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.
  • Шаг 2

    Мое тесто увеличилось втрое через 6 часов.

    Мое тесто увеличилось втрое через 6 часов.
  • Шаг 3

    Второй замес. К первому тесту добавить: 180 г муки (просеять) 30 г сахара 10 г сухого молока 3 белка 50 г воды полчайной ложки соли чайная ложка мёда 75 г сливочного масла комнатной температуры, ванильный сахар Вымесить до эластичного состояния, при необходимости добавить муки или воды. Я использовала черный тростниковый сахар для придания цвета и аромата куличам. Он достаточно влажный, поэтому муки может понадобиться немного больше. Для песка муки потребуется немного меньше. Ориентируйтесь на вид теста. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Выкладываем в смазанные маслом и присыпанные мукой (можно выложить бумажкой) формочки, заполняя на 1/4 - 1/3.

    Второй замес.   К первому тесту добавить:    180 г муки (просеять)    30 г сахара    10 г сухого молока    3 белка    50 г воды    полчайной ложки соли    чайная ложка мёда    75 г сливочного масла комнатной температуры,    ванильный сахар    Вымесить до эластичного состояния, при необходимости добавить муки или воды. Я использовала черный тростниковый сахар для придания цвета и аромата куличам. Он достаточно влажный, поэтому муки может понадобиться немного больше. Для песка муки потребуется немного меньше. Ориентируйтесь на вид теста. Оно должно быть мягкое, но не жидкое. Выкладываем в смазанные маслом и присыпанные мукой (можно выложить бумажкой) формочки, заполняя на 1/4 - 1/3.
  • Шаг 4

    Расстаиваем в теплом влажном месте (30*С) до увеличения заготовок в 3-3,5 раза. По времени это приблизительно от 3 до 4 часов.

    Расстаиваем в теплом влажном месте (30*С) до увеличения заготовок в 3-3,5 раза. По времени это приблизительно от 3 до 4 часов.
  • Шаг 5

    Выпекаем в разогретой духовке 35-40 минут при 180*С с паром в первые 5 минут. Готовность определяйте золотистой окраской и сухой палочкой. Готовые Панеттоне имеют хрустящую корочку. При остывании она становится мягкой. Остывали они вертикально, никто не пострадал и не помялся.

    Выпекаем в разогретой духовке 35-40 минут при 180*С с паром в первые 5 минут. Готовность определяйте золотистой окраской и сухой палочкой. Готовые Панеттоне имеют хрустящую корочку. При остывании она становится мягкой. Остывали они вертикально, никто не пострадал и не помялся.

Вкусы

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Панеттоне "Примавера"

Панеттоне "Примавера"

  • 2
  • 156
Романтическая история гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. Панеттоне - это своего рода итальянский кулич, только итальянцы едят его на Рождество. А у нас куличи незаменимый атрибут главного весеннего праздника! Растает сне
27.03.2013, больше семи лет
s-v-e-t-l-i-k, автор рецепта: Панеттоне "Примавера"

s-v-e-t-l-i-k

  • 183
  • 21
  • 14
  • 33
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Панеттоне "Примавера"

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.