Борщ с грибами

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Борщ с грибами

Попробую вас сегодня удивить борщом.. Ну, казалось бы, известное блюдо, зачем его тут размещать в очередной раз? И все-таки я рискну. Не один год я собирала различные секреты его приготовления и, в конце-концов, появился этот рецепт. Надеюсь, он пригодится молодым хозяйкам для того, чтобы покорять своих любимых мужчин. Не пугайтесь большому количеству шагов и фото. На самом деле все гораздо проще.

ингредиенты

  • Мясо (вареное из бульона)
  • Картофель 3 шт
  • Морковь 1 шт
  • Капуста белокочанная 200 г
  • Лук репчатый 1 шт
  • Перец чили 0.5 шт
  • Свeкла 1 шт
  • Чеснок 5 зуб.
  • Грибы 10 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Лист лавровый 2 шт
  • Коренья 1 шт
  • Перец душистый 4 шт
  • Черный перец (свежемолотый)
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Уксус 1 ст. л.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Бульон 3 л
  • Соль по вкусу

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    Сначала варим бульон. Для борща нам нужен вкусный бульон. Поэтому заливаем мясо холодной водой, чтобы максимум вкуса досталось бульону. Лучше всего взять мозговую косточку и ребрышки. Самое традиционное мясо – свинина, но можно брать и говядину, курицу, индейку. При этом желательно, чтобы были кости. Мясо заливаем холодной водой, солим, кладем луковицу, корень петрушки и лавровый лист. Варим на медленном огне и, естественно, снимаем пену. Свинину или говядину варим 2,5-3 часа, птицу 1-1,5 часа. Если хотите, чтобы борщ был менее жирным, то заранее приготовьте бульон. Охладите и поставьте в холодильник. На следующий день жир на поверхности бульона застынет, и его можно легко снять.

    Сначала варим бульон. Для борща нам нужен вкусный бульон. Поэтому заливаем мясо холодной водой, чтобы максимум вкуса досталось бульону. Лучше всего взять мозговую косточку и ребрышки. Самое традиционное мясо – свинина, но можно брать и говядину, курицу, индейку. При этом желательно, чтобы были кости. Мясо заливаем холодной водой, солим, кладем луковицу, корень петрушки и лавровый лист. Варим на медленном огне и, естественно, снимаем пену. Свинину или говядину варим 2,5-3 часа, птицу 1-1,5 часа.    Если хотите, чтобы борщ был менее жирным, то заранее приготовьте бульон. Охладите и поставьте в холодильник. На следующий день жир на поверхности бульона застынет, и его можно легко снять.
  • Шаг 2

    Ну и, естественно, бульон нужно процедить в другую кастрюлю. Фото кастрюли, в которой первоначально варился бульон, без слов объяснить, зачем это нужно делать. Кстати, советую процеживать бульон не только для борща, но и для других первых блюд.

    Ну и, естественно, бульон нужно процедить в другую кастрюлю. Фото кастрюли, в которой первоначально варился бульон, без слов объяснить, зачем это нужно делать. Кстати, советую процеживать бульон не только для борща, но и для других первых блюд.
  • Шаг 3

    Мясо срезаем с костей и пока откладываем в сторону.

    Мясо срезаем с костей и пока откладываем в сторону.
  • Шаг 4

    Теперь секрет вкусных грибов в борще. Магазинные шампиньоны, как правило, не имеют яркого вкуса. Но у меня есть секрет, благодаря которому они приобретают вкус. Это соевый соус, который имеет в своем составе естественный усилитель вкуса и небольшая щепотка сушеных белых грибов.

    Теперь секрет вкусных грибов в борще. Магазинные шампиньоны, как правило, не имеют яркого вкуса. Но у меня есть секрет, благодаря которому они приобретают вкус. Это соевый соус, который имеет в своем составе естественный усилитель вкуса и небольшая щепотка сушеных белых грибов.
  • Шаг 5

    Следующий небольшой секретик: подготавливаем все ингредиенты, а уже потом начинаем готовить. Это нужно, чтобы не получилась ситуация, когда картофель в борще уже сварился, а зажарка еще не готова, тогда картофель неизбежно разварится. Итак, приступаем. Грибы режем кубиками.

    Следующий небольшой секретик: подготавливаем все ингредиенты, а уже потом начинаем готовить. Это нужно, чтобы не получилась ситуация, когда картофель в борще уже сварился, а зажарка еще не готова, тогда картофель неизбежно разварится.    Итак, приступаем. Грибы режем кубиками.
  • Шаг 6

    Морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке, лук режем мелким кубиком. Чеснок чистим. Я люблю много чеснока. Вы уже решайте, сколько класть, самостоятельно.

    Морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке, лук режем мелким кубиком. Чеснок чистим. Я люблю много чеснока. Вы уже решайте, сколько класть, самостоятельно.
  • Шаг 7

    Капусту традиционно шинкуют соломкой. Но я ее после шинковки еще и нарезаю как бы кубиками. При такой нарезке будет удобнее есть борщ. Длинные полоски капусты не будут свисать с ложки.

    Капусту традиционно шинкуют соломкой. Но я ее после шинковки еще и нарезаю как бы кубиками. При такой нарезке будет удобнее есть борщ. Длинные полоски капусты не будут свисать с ложки.
  • Шаг 8

    Теперь про свеклу. Режем ее соломкой и сбрызгиваем яблочным уксусом. Это нужно для того, чтобы она не потеряла свой цвет и передала именно этот бордовый оттенок борщу.

    Теперь про свеклу. Режем ее соломкой и сбрызгиваем яблочным уксусом. Это нужно для того, чтобы она не потеряла свой цвет и передала именно этот бордовый оттенок борщу.
  • Шаг 9

    Следующий мой секрет, который придает борщу некую бархатистость – картофель. Я его кладу в борщ два раза. Одну картофелину я очень мелко нарезаю (кубиками по 0,5 см). Этот картофель должен развариться полностью.

    Следующий мой секрет, который придает борщу некую бархатистость – картофель. Я его кладу в борщ два раза. Одну картофелину я очень мелко нарезаю (кубиками по 0,5 см). Этот картофель должен развариться полностью.
  • Шаг 10

    Отправляем этот картофель в кипящий на медленном огне бульон. Туда же отправляем половину сухих белых грибов.

    Отправляем этот картофель в кипящий на медленном огне бульон. Туда же отправляем половину сухих белых грибов.
  • Шаг 11

    На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и отправляем на нее шампиньоны.

    На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и отправляем на нее шампиньоны.
  • Шаг 12

    Добавляем соевый соус. Естественно, Kikkoman, другого не держим.

    Добавляем соевый соус. Естественно, Kikkoman, другого не держим.
  • Шаг 13

    И раскрашиваем вторую половину белых грибов.

    И раскрашиваем вторую половину белых грибов.
  • Шаг 14

    Зажариваем до золотистой корочки.

    Зажариваем до золотистой корочки.
  • Шаг 15

    И отправляем в бульон. Пусть там томятся.

    И отправляем в бульон. Пусть там томятся.
  • Шаг 16

    Теперь подготавливаем свеклу. Также отправляем ее на разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду и почти сразу наливаем 1-2 половника бульона. Тушим под крышкой буквально пару минут и отставляем в сторону. Уксус и такое вот тушение – секрет сохранения цвета.

    Теперь подготавливаем свеклу. Также отправляем ее на разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду и почти сразу наливаем 1-2 половника бульона. Тушим под крышкой буквально пару минут и отставляем в сторону. Уксус и такое вот тушение – секрет сохранения цвета.
  • Шаг 17

    Перец чили нарезаем колечками, часть чеснока нарезаем пластинками, остальной пропускаем через пресс.

    Перец чили нарезаем колечками, часть чеснока нарезаем пластинками, остальной пропускаем через пресс.
  • Шаг 18

    Две оставшиеся картофелины нарезаем стандартными кубиками, закидываем в бульон.

    Две оставшиеся картофелины нарезаем стандартными кубиками, закидываем в бульон.
  • Шаг 19

    Через пять минут отправляем в бульон капусту.

    Через пять минут отправляем в бульон капусту.
  • Шаг 20

    А сразу после отправки картофеля в бульон приступаем к приготовлению заправки. На разогретой сковороде поджариваем чеснок и перец чили.

    А сразу после отправки картофеля в бульон приступаем к приготовлению заправки. На разогретой сковороде поджариваем чеснок и перец чили.
  • Шаг 21

    Добавляем лук, а чтобы он не пригорел, его необходимо сразу подсолить.

    Добавляем лук, а чтобы он не пригорел, его необходимо сразу подсолить.
  • Шаг 22

    Добавляем морковь. И жарим пару минут.

    Добавляем морковь. И жарим пару минут.
  • Шаг 23

    Добавляем томатную пасту. Для более яркого вкуса ее тоже необходимо прижарить. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок.

    Добавляем томатную пасту. Для более яркого вкуса ее тоже необходимо прижарить. Также добавляем пропущенный через пресс чеснок.
  • Шаг 24

    И свежемолотый черный перец. Жарим еще минуту и зажарка готова! Как правило, к этому времени картофель в бульоне почти сварился.

    И свежемолотый черный перец. Жарим еще минуту и зажарка готова! Как правило, к этому времени картофель в бульоне почти сварился.
  • Шаг 25

    Отправляем томатную заправку к бульону. Вынимаем из борща и пробуем один кусочек картофеля.

    Отправляем томатную заправку к бульону.    Вынимаем из борща и пробуем один кусочек картофеля.
  • Шаг 26

    Если он в состоянии, как говорится, «аль-денте», т. е. совсем слегка недоваренный, то добавляем свекольную заправку. Варим 5 минут, выключаем и даем постоять еще 5-10 минут.

    Если он в состоянии, как говорится, «аль-денте», т. е. совсем слегка недоваренный, то добавляем свекольную заправку. Варим 5 минут, выключаем и даем постоять еще 5-10 минут.
  • Шаг 27

    При подаче посыпать зеленью.

    При подаче посыпать зеленью.

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Борщ с сывороткой

Борщ с сывороткой

  • 8
  • 152
У меня в семье все любят борщ. Его сложно испортить, но и привнести что-то новое тоже сложно. Он всегда остается борщом. Но попробовав этот вариант я была просто приятно удивлена. Все краски привычного борща заиграли совершенно по новому. Вкус получился ярким и насыщенным. Заходите и попробуйте.
04.07.2015, больше семи лет
caramel77, автор рецепта: Борщ с сывороткой

caramel77

  • 96
  • 18
  • 15
  • 15
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Борщ с сывороткой

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.