Баумкухен

  • плохо
  • в избранное
  • готовил(а)
Баумкухен

Baumkuchen. Этот пирог – традиционная рождественская выпечка в Германии. Баумкухен переводится как «дерево-пирог» из-за того, что в разрезе сильно напоминает спил дерева с его годовыми кольцами. Настоящий баумкухен выпекают на крутящемся вертеле, установленном над костром или горелкой. Вертел вращают, время от времени поливая новой порцией теста. Таким образом получаются «годовые кольца». В кулинарных книгах баумкухену присвоено звание «короля кексов». Естественно, на кухне, в обычной плите, баумкухен традиционной формы испечь не получится. Форма получается иной, но содержание не меняется! На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

ингредиенты

  • Куриное яйцо 8 шт
  • Цедра лимона по вкусу
  • Миндаль 0.5 стак.
  • Масло сливочное 280 г
  • Мука пшеничная по вкусу
  • Крахмал по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Ваниль 2 ч. л.
  • Шоколад молочный 70 г
  • Джем абрикосовый по вкусу
  • Ванильный сахар 2 ч. л.
  • Сахар 1 стак.
  • Коньяк 2 ст. л.

Инструкция приготовления

  • Шаг 1

    Итак, миндаль очищаем, прокаливаем на сковороде, измельчаем. Мне вначале не хотелось доставать и собирать мясорубку, и я ухватилась за терку. Но занятие это травмоопасное и имеет название «мартышкин труд», поэтому достаем мясорубку или блендер и измельчаем наши орешки.

    Итак, миндаль очищаем, прокаливаем на сковороде, измельчаем.    Мне вначале не хотелось доставать и собирать мясорубку, и я ухватилась за терку. Но занятие это травмоопасное и имеет название «мартышкин труд», поэтому достаем мясорубку или блендер и измельчаем наши орешки.
  • Шаг 2

    Далее делим яйца на белки и желтки. У меня, периодически, в этом процессе случался конфуз: вроде все белки и желтки уже покоятся в разных чашках, и вот, когда разбиваешь последнее яйцо, белок стекает в чашку вместе с поврежденным желтком. И все, настроение испорчено – ясное дело, белки ни за что не взобьются! Недавно на сайте подглядела такую хитрость на эту тему. Делюсь – может кто не в курсе. Берем чашку для белков (чистую и сухую), чашку для желтков и небольшое блюдечко. Сначала разбиваем яйцо в это блюдечко и затем, придерживая желток рукой, выливаем белок в чашку. Желток отправляем в другую тару. Так поступаем со всеми яйцами. Таким образом, если мы нечаянно повредим оболочку желтка, яйцо останется в блюдце и не «запорет» белки. Естественно, поврежденное яйцо заменяем на другое. :-) Надеюсь, понятно написала. :-)

    Далее делим яйца на белки и желтки. У меня, периодически, в этом процессе случался конфуз: вроде все белки и желтки уже покоятся в разных чашках, и вот, когда разбиваешь последнее яйцо, белок стекает в чашку вместе с поврежденным желтком. И все, настроение испорчено – ясное дело, белки ни за что не взобьются!    Недавно на сайте подглядела такую хитрость на эту тему. Делюсь – может кто не в курсе. Берем чашку для белков (чистую и сухую), чашку для желтков и небольшое блюдечко. Сначала разбиваем яйцо в это блюдечко и затем, придерживая желток рукой, выливаем белок в чашку. Желток отправляем в другую тару. Так поступаем со всеми яйцами.     Таким образом, если мы нечаянно повредим оболочку желтка, яйцо останется в блюдце и не «запорет» белки. Естественно, поврежденное яйцо заменяем на другое. :-)     Надеюсь, понятно написала. :-)
  • Шаг 3

    Белки взбиваем в пышную пену, постепенно увеличивая скорость. И начинаем постепенно подсыпать 100 г сахара. Тщательно взбиваем в плотную массу.

    Белки взбиваем в пышную пену, постепенно увеличивая скорость.    И начинаем постепенно подсыпать 100 г сахара. Тщательно взбиваем в плотную массу.
  • Шаг 4

    Масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром до однородности. Затем, по одному, добавляем желтки, каждый раз хорошо вбивая их в масляную смесь. Добавляем ванильный сахар, коньяк, лимонную цедру и щепоточку соли. Тщательно взбиваем. Затем всыпаем крахмал, измельченный миндаль и просеянную муку. Вымешиваем тесто.

    Масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром до однородности.    Затем, по одному, добавляем желтки, каждый раз хорошо вбивая их в масляную смесь.    Добавляем ванильный сахар, коньяк, лимонную цедру и щепоточку соли. Тщательно взбиваем. Затем всыпаем крахмал, измельченный миндаль и просеянную муку. Вымешиваем тесто.
  • Шаг 5

    Добавляем в тесто маленькими порциями взбитые белки. В самом начале, когда тесто еще густое, добавляем, буквально, по одной столовой ложке. Аккуратно вмешиваем белки в тесто: не резкими движениями, снизу вверх. По мере добавления белков тесто будет становиться более жидким.

    Добавляем в тесто маленькими порциями взбитые белки. В самом начале, когда тесто еще густое, добавляем, буквально, по одной столовой ложке. Аккуратно вмешиваем белки в тесто: не резкими движениями, снизу вверх.    По мере добавления белков тесто будет становиться более жидким.
  • Шаг 6

    Дно формы выстилаем бумагой для выпекания. Духовка должна хорошо греть. Вообще, рекомендовано выпекать баумкухен в духовке с имеющейся функцией верхнего гриля. На дно формы кладем 3 ст. л. теста и размазываем его равномерно по всему дну. Форму ставим в духовку (180*С) как можно выыыыыыше :-) (на верхнюю шину).

    Дно формы выстилаем бумагой для выпекания.   Духовка должна хорошо греть. Вообще, рекомендовано выпекать баумкухен в духовке с имеющейся функцией верхнего гриля.    На дно формы кладем 3 ст. л. теста и размазываем его равномерно по всему дну.    Форму ставим в духовку (180*С) как можно выыыыыыше :-) (на верхнюю шину).
  • Шаг 7

    Как только корж подрумянится, намазываем следующий слой теста – примерно, 2 ст. л. И снова в духовку. И так, пока не закончится тесто. Испеченный баумкухен оставляем остывать в форме минут на 15.

    Как только корж подрумянится, намазываем следующий слой теста – примерно, 2 ст. л.    И снова в духовку. И так, пока не закончится тесто.    Испеченный баумкухен оставляем остывать в форме минут на 15.
  • Шаг 8

    Вынимаем. Верх смазываем абрикосовым джемом. Если он не однородный, то протрите его через сито. Ставим пирог пока в холодильник.

    Вынимаем. Верх смазываем абрикосовым джемом. Если он не однородный, то протрите его через сито. Ставим пирог пока в холодильник.
  • Шаг 9

    Тем временем готовим глазурь. Можете приготовить любую глазурь по излюбленному рецепту. А можете, как я: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

    Тем временем готовим глазурь. Можете приготовить любую глазурь по излюбленному рецепту. А можете, как я: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.
  • Шаг 10

    Покрываем баумкухен глазурью и, при желании, через трафарет посыпаем сахарной пудрой.

    Покрываем баумкухен глазурью и, при желании, через трафарет посыпаем сахарной пудрой.
  • Шаг 11

    Моя духовка без гриля, самая обычная. Поэтому низ у меня хорошо поджарился :-) И внизу коржи суше, чем наверху. По вкусу «король кексов» чем-то похож на песочный пирог. С шоколадной глазурью ооочень гармонирует. Поэтому не игнорируйте ее. :-)

    Моя духовка без гриля, самая обычная. Поэтому низ у меня хорошо поджарился :-) И внизу коржи суше, чем наверху.       По вкусу «король кексов» чем-то похож на песочный пирог. С шоколадной глазурью ооочень гармонирует. Поэтому не игнорируйте ее. :-)
  • Шаг 12

    ...

    ...

Теги

Комментарии: пока нет.

показать все комментарии

Похожие рецепты

Шоколадный кекс барышни Полдинки

Шоколадный кекс барышни Полдинки

  • 119
Дорогие девочки, вот я и добралась до очередного своего юбилея на Поваренке. Это мой 500-ый рецепт! Ради такого торжественного случая хочу представить вам рецепт невероятного кекса. Такая гамма вкусов в нем: аромат лимонной цедры, натуральной ванили, миндаля, легкий шлейф аромата корицы))) А как пох
17.02.2014, больше пяти лет
Нина-супербабушка, автор рецепта: Шоколадный кекс барышни Полдинки

Нина-супербабушка

  • 981
  • 58
  • 24
  • 338
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Шоколадный кекс барышни Полдинки

Болгарский козунак

Болгарский козунак

  • 27
  • 212
Такой сладкий хлеб традиционно пекут в Болгарии к празднику Пасхи. Получается быстро и вкусно. Рецепт найден в журнале Лиза. Предлагается вашему вниманию с небольшими личными корректировками.
22.04.2014, больше пяти лет
s-v-e-t-l-i-k, автор рецепта: Болгарский козунак

s-v-e-t-l-i-k

  • 183
  • 21
  • 14
  • 33
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Болгарский козунак

Печенье "Звездочки"

Печенье "Звездочки"

  • 6
Рецепт несложный, но трудоемкий. Идеальный проект для дождливого воскресенья. И награда – красивое хрустящее печенье.
22.11.2009, больше десяти лет
Mrs Lola, автор рецепта: Печенье "Звездочки"

Mrs Lola

  • 77
  • 19
  • 14
  • 24
  • готовил(а)
  • в избранное
  • плохо
  • 15

    мин.
  • 5
  • 424кал.

Печенье "Звездочки"

© 2018-2019 Maxim Inochkin, All Rights Reserved.